La pregunta que ya ronda con fuerza en los mercados de todo el país es inevitable: ¿subirá el precio del pollo y del huevo? La incertidumbre se ha disparado luego de que el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) oficializara la Resolución Jefatural Nº D000104-2026-MIDAGRI-SENASA-JN, declarando el estado de emergencia sanitaria preventiva por 90 días debido a brotes de influenza aviar de alta patogenicidad (H5N1).
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En el 2023 vivimos una situación similar. La propagación de la enfermedad provocó la muerte de miles de aves provocando que el precio del pollo se dispare hasta los 12 soles, cuando su precios habitual es de entre 8 y 9 soles. Por su lado el preció del huevo bordeo los 10 y 11 soles en julio de ese año, según Sistema de Abastecimiento y Precios del MINAGRI.
¿Por qué podrían subir los precios?
En el papel, la influenza aviar no se transmite por el consumo de carne de pollo o huevos bien cocidos; sin embargo, el verdadero impacto para el bolsillo del consumidor es económico. Si el virus logra romper los cercos de bioseguridad y se expande, obliga al sacrificio inmediato de miles de aves.
Al morir las aves se rompen dos cadenas de producción. Por un lado se afecta la producción de huevos fértiles necesarios para el nacimiento de gallinas de engorde. Además, se afecta la producción de huevo de consumo directo, por la muerte de gallinas ponedoras.
La reducción drástica en la oferta de pollo y huevo en los mercados mayoristas provocaría, de inmediato, un alza de precios debido a la ley de la oferta y la demanda. Esto fuera de la especulación provocada por malos comerciantes que provoca el incremento de forma desproporcionada.
El motor alimentario del Perú en juego
De acuerdo al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MINAGRI) el sector avícola provee el 70 % de la proteína animal que consume la población del país. De allí que la preocupación resulta razonable ante las cifras de consumo de estos productos.
El pollo: El rey del menú familiar
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Consumo masivo: El promedio de consumo nacional bordea los 51 kilos anuales por persona, cifra que se dispara a más de 81 kilos en Lima.
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Producción récord: Al cierre del 2025, la producción de carne de ave en el Perú superó las 2 millones de toneladas. Un golpe al sector afectaría el suministro diario de forma inmediata.
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Zonas clave: La Libertad, Lima, Arequipa e Ica concentran más del 87 % de la producción nacional. Los primeros brotes de la gripe aviar se presentaron al sur de Lima.
El huevo: La proteína más accesible
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Volumen en riesgo: El país produce anualmente 442,500 toneladas de huevo fresco.
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El corazón productor: La región de Ica lidera la producción con el 40 % del total nacional (177,000 toneladas), seguida muy de cerca por Lima (27%). De expandirse el virus hacia el sur, el golpe al abastecimiento de huevos sería crítico.
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Consumo diario: El peruano promedio consume alrededor de 244 unidades de huevo al año, siendo la fuente de proteína de bajo costo por excelencia.
La declaratoria de emergencia por 90 días permite a SENASA activar de forma inmediata cercos epidemiológicos, restringiendo la movilización de aves sin certificado sanitario. Además, le permite acelerar la toma de muestra en la zona de riesgo, para la detección temprana de la enfermedad.